Salumi

I classici toscani prodotti artigianalmente da aziende locali.

Spiccano:

  • la Mortatella cotta di Prato, salame cotto speziato e insaporito con il liquore Alchermes che ricorda gli aromi medievali;
  • il Prosciutto del Contadino, allevato allo stato semibrado che, affettato a coltello, riporta alla mente e al palato i tempi antichi;
  • la Capocchia (coppa o soprassata toscana), insaccata nella testa di maiale per conservare la morbidezza e i profumi di quando è appena fatta.

Tra gli altri salumi:

Il Prosciutto del contadino, Toscano D.O.P. ,Parma, San Daniele, Culatello, Speck del Trentino, Spalla Toscana, Lombo Lardo artig.toscano, Capocollo senese, Salame Toscano, Finocchiona senese stag. , Sbriciolona del Casentino, Rigatina Toscana, Guanciale artig. , Lardo di Colonnata I.G.P. Mortadella cotta“di Prato”, Capocchia nella Testa, Salsicce fresche  nostrali, Salsicce stufate Senesi, Salsicce di cinghiale, Ciccioli artigianali, Porchetta Umbra, Mortadella di Bologna I.G.P., Mortadella al tartufo, Prosciutto Cotto (carne nazionale senza polifosfati, senza glutine e senza lattosio), Prosciutto arrosto alle erbe, Coppa e Pancetta di Zibello, Salame tipo Milano, tipo Ungherese, Spianata e Salsicce stag. Calabresi, Pancetta affumicata, Chorizo Iberico di Bellota con paprika dolce, Bresaola della valtellina I.G.P. Bresaola del Trentino stag. al ginepro, Carne Salada artig., Bresaola di Tonno pinna gialla pescato ad amo, Pollo in galantina, Wurstel originali Tedeschi.